Seitan casalingo

La fase di impasto è stata agevolata dall'uso dell’impastatrice, per cui alla fine il lavoro non è stato troppo faticoso. Ecco la ricetta:

• Mettere nell’impastatrice o impastare a mano
• 600 g di farina0 bio
• 400 g di acqua , la quantita’ varia anche secondo Il tipo di farina utilizzata

Come la carne

• Impastare una mezz'ora togliere l’mpasto dalla macchina e formare una palla , che dovra’ essere adagiata in una zuppiera ricoperta di acqua fredda, lasciare riposare per almeno un ora
•  sciacquare l'impasto sotto un filo di acqua  fino a quando il volume della quasi-palla è almeno dimezzato. Con un po' di pratica una decina di minuti dovrebbe bastare.
• L'impasto risultante dovrebbe pesare un po' meno della metà dell'impasto iniziale, con gli ingredienti elencati sopra (600+400) l'impasto finale dovrebbe pesare poco meno di mezzo chilo.
• Sgocciolare , avvolgerla in pezze di lino legando con spago da cucina
• Bollire la palla o solsicciotto in pentola normale per 40' o in pentola a pressione per 20' immerse in un brodo ricco di, salsa di soia abbondante, aromi vari a piacere (zenzero o peperoncino, sedano, e tutte le ebe aromatiche che volete ecc.).
• Lasciare raffreddare un po', togliere le pezze e conservare il seitan in frigo dentro un contenitore ermetico, immerso nel suo brodo oppure e’possibile congelarlo per utilizzi futuri nel web troverete tantissime ricette per l’utilizzo tra cui anche la mia
• Il seitan e’ un ottimo sostituto della carne ma non bisogna abusarne, il consumo 2/3 volte al mese e’ piu’ che sufficente

Il latte di soia fatto in casa

Ho scoperto da poco che il latte di soia e' possibile farlo in casa,come quello di riso, mandorle,ecc.non sono vegetariana ne' vegana, ma con il tempo mi piacerebbe diventarlo, oltre che ormai nessuno della famiglia tollera piu' il latte di mucca, e poi facendolo in casa si risparmia un bel po',facciamo 2 conti.

latte soia 1lt circa € 2,00, un pacchetto di soia bio da 500gr circa € 2,50,con un pacchetto di soia si ottengono  4 o 5 lt di latte, da qui e' semplice calcolare il risparmio, e poi abbiamo risparmiato all'ambiente almeno 4 pacchetti di tretapak.

Ora il procedimento:

100/150gr di semi di soia gialla
1 lt di acqua piu' quella per l'ammollo
2 pentole, un frullatore o mix
un colino a maglie fitte,o un telo di garza per il filtraggio
un pizzico di sale
bottiglia di vetro
a piacere, stecca di vaniglia, zucchero bianco o di canna, o secondo fantasia e gusti.

mettere a bagno per 24 ore la soia, (alcuni la tengono solo 12, a me sembra che venga meglio con 24)
dopo il tempo di ammollo, sciaquare i semi, e mettere sul fuoco l'acqua, frullare i semi insieme ad un po' di acqua calda rimettere tutto in pentola ,aggiungere il sale e l'aroma che piu' vi piace,  far bollire per 30mn.(attenzione tende a straripare),filtrare e imbottiglire, si mantiene in frigo almeno 3/4 giorni, ma anche di piu'.
P.S. non gettare cio' che rimane si utilizza in mille modi, io ci ho fatto delle polpettine con le melanzane, buonissime, ma se ancora non sapete come utilizzarlo, utilizzatelo nel compostaggio, oppure la mia cagnolina lo apprezza molto insieme a qualche crocchetta, insommma FANTASIA!!!!

Questo latte si presta a mille ricette, dolcificato per la colazione, o  senza  per mille usi in cucina, io l'ho utilizzato per, maionese, besciamella, dolci di ogni tipo,ricette che postero' appena possibile